Svojevremeno sam imala priliku da jednom nedeljno pratim časove škole kuvanja koju je moja firma organizovala sa Metroom. Mnogo cakica sam tada naučila, a još bolje je što sam sačuvala recepte koje su polaznicima davali odlični kuvari koji su gostovali. Ovo su neki od njih.
View this post on Instagram
NJOKE AMATRICIANA
Potrebno je za njoke: 750 gr krompira, 400 gr brašna (tip 400), 3 jajesta, 5 gr soli, 50 gr putera
Priprema: Krompir skuvati, oljuštiti i propasirati, pa u njega dodati jaja, puter (isečen na kockice, poželjno je da bude hladan), brašno i so. Mesiti dok svi sastojci ne budu potpuno sjedinjeni, a testo glatko. Podeliti ga na jednake loptice (od ove količine brašna i krompira mogu da se naprave četiri). Uvijte ih u providnu foliju i ostavite da odstoje pola sata u frižideru.
Istanjite ih oklagijom i secite na trake, koje ćete oblikovati u valjke debljine jednog prsta. Potom ih secite na komade duge 1-2 cm. Vodite računa da nož sve vreme bude čist i suv, kako se testo ne bi lepilo za njega, a njoke kidale pri sečenju. Kuvajte ih u ključaloj vodi. Znaćete da su gotove kad drugi put isplivaju na površinu.
Izvadite ih iz vode, ocedite i servirajte sa već pripremljenim sosom, a ako želite pospite ih rendanim parmezanom.
Potrebno je za amatricianu: 150 gr crnog luka, 200 gr slanine, ljuta papričica (osušena,drobljena) po ukusu, 1 čen belog luka, 0,5 dl pelata, ½ veze peršuna, 0,2 dl maslinovog ulja, 5 gr šećera, 5 gr soli, 5 gr bibera, 30 gr parmezana
Priprema: U zagrejano ulje dodati sitno seckani crni luk. Kada postane staklast i zlatno žute boje, dodati slaninu (isečenu na štapiće), pa sve zajedno propržiti. Potom dodati pelat, ljutu papričicu, šećer. Mešati i čekati da proključa, a kad se to desi smanjiti “vatru” i začiniti solju, biberom, sitno seckanim peršunom. Skinuti jelo sa ringle.
View this post on Instagram
NJOKE SA ĆURETINOM, VRGANJIMA I SIROM
Kad naučite da pravite dobre njoke, a po ovom receptu zaista budu odlične, verovatno ćete poželeti da ih spremite na još neki način. Zato, evo varijante sa ćuretinom, vrganjima i dimljenim sirom.
Potrebno je: 100 gr ćuretine, beli luk, ½ dl vina, 15 gr sušenog vrganja, 1,5 dl pilećeg fonda, 125-150 gr njoka, 70 gr brokolija, 25 grama dimljenog sira, 20 gr putera.
Priprema: Propržiti ćuretinu u tiganju, na maslinovom ulju. Dodati beli luk i vino, pa kad vino ispari staviti vrganje i naliti pilećim fondom. Kad vrganj pusti aromu, dodati prethodno skuvane njoke i malo vode, a kasnije i obareni brokoli i 20 gr putera, koji će sastojke fino povezati. Sve propržiti još 5-6 minuta, skinuti sa ringle i na samom kraju u jelo narendati dimljeni sir. Uz ove njoke služimo parmezan.
