Nije baš da je idealno vreme za kuvanje, ali ako ćemo da budemo isrekni kad radi klima nije teže nego inače. Doduše, bilo leto ili zima, kuvanje treba voleti ili, ako nam nikada nije do “druženja” sa šerpamam i tiganjima, treba imati nekoga zbog koga ćemo ipak napraviti neko lepo jelo ili kolač.
Ako ste u jednoj ili drugoj grupi i želite da sat vremenan provedete u kuhinji, evo dva recepta, koje sam svojevemeno dobila od profesionalnih kuvara. Sezona spanaća, bresaka i borovnica je u punom jeku, pa što da je ne iskoristimo.
KROKETI OD PIRINČA SA SPANAĆEM
Potrebno za 4 osobe:
– 160 g integralnog pirinča
– 800g spanaća
– 4 belanceta
– 4 kafene kašičice maslinovog ulja
– 120g posnog sira do 10%m.m
– 8 šargarepa
– 3 glavice crnog luka
– 4 paprike
– Sveža salata po izboru
Priprema: Pirinač obariti i ocediti od vode, a spanać obariti, ocediti i sitno iseckati. Pirinač i spanać pomešati zajedno sa ulupanim belancima. Od ove smese napraviti krokete (ili pljeskavice). Peći u tiganju, s minimumom masnoće, dok ne porumene.
Prilog: Na ostatku ulja prodinstati luk, a onda dodati izrendanu šargarepu, jednu papriku isečenu na rezance, malo vode. Zajedno dinstati, poklopljeno, sve dok povrće ne omekša.
Na prohlađene krokete staviti sir.
■ Sir se nije slučajno našao u ovoj priči, niti je tu tek da bi na tanjiru bilo nešto belo, već ima i te kako važnu ulogu.
Pored hlorofila, spanać sadrži mnogo minerala, a najviše kalijuma, kalcijuma, magnezijuma, natrijuma, fosfora, sumpora i gvožđa. U njemu ima i mangana, bakra, kobalta, joda… Sadrži najviše provitamina A, kao i vitamina C, a iz grupe B u njemu su B1, B2, B3, B6 i nijacin.
Uz svako jelo pripremljeno od spanaća treba uzeti određenu količinu kiselog mleka, jogurta ili sira, da bi kalcijum iz njih vezao za sebe oksalnu kiselinu iz spanaća, stvarajući nerastvorljivo jedinjenje kalcijum-oksalat, koje se izbacuje iz organizma.
PITA SA BRESKVAMA I PRELIVOM OD BOROVNICE
Potrebno:
– 125 gr breskve
– 70 gr lisnatog testa
– 1 žumance
– 20 gr borovnice (za preliv)
– 4 gr meda
– Malo vanil šećera, cimeta, korijandera, gustina
Priprema: Lisnato testo razvući u “jufku“. Preko njega staviti prethodno oljuštene, blanširane i iseckane breskve, kojima su dodati med i cimet. Urolovati, premazati žumancetom i peći u rerni.
Iseći, posuti šećerom u prahu i služiti uz sos od borovnice.
U originalnom receptu piše da se sos napravi tako što će se borovnice prokuvati sa malo crnog vina, vanil šećera i korijandera, a može se dodati i malo cimeta. Sve se to poveže sa malo gustina. Međutim, ako baš ne volite da arome prave žurku, sos je vrlo ukusan i ako ga napravite
samo od borovnica i vanil šećera, a gustin i onako nema ukus.
Savet: Ako poželite da ovaj kolač napravite tokom zime, breskve iz kompota su odlično rešenje.
