Pre par dana sam pročitala da se procenjuje da je ovog leta više od milion turista iz Srbije boravilo u Grčkoj. Naravno, ne zna se koliko ih je probalo grčku musaku, ali nema sumnje da je to malo ko propustio. Sigurno je da ona koju spremimo kod kuće nikada neće biti kao ta, jer niti su namirnice rasle “pod istim suncem”, niti je ambijent u kome ćemo je jesti isti, ali – možemo da napravimo nešto vrlo, vrlo slično, ako radimo po receptu iz grčkog restorana.
Među brojnim receptima, koje sam prikupila u vreme kad sam radila rubriku “Gastro vodič”, nalazi se i onaj iz restorana “Piatakia”.
Potrebno je: 500 gr svinjskog mlevenog mesa, 500 gr junećeg mlevenog mesa, plavi paradajz, krompir, 1 l mleka, 100 gr brašna, 100 gr putera, 2 žumanceta, 150 gr kačkavalja, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, peršun, origano, bosiljak, paradajz – 200 gr pelata ili 5 velikih svežih plodova, 2 supene kašike paradajz pirea, muskatni orah, so, šećer, biber
View this post on Instagram
Priprema: Plavi paradajz isecite popreko, na listove debljine 1 cm. Stavite ga u posudu i prelijte vodom (da bude prekriven), u koju ćete dodati malo soli i sirćeta. Ostavite da stoji jedan sat (to se radi da bi izgubio gorčinu). Izvadite ga iz vode, namažite uljem, stavite u tepsiju i ispecite u rerni do pola.
Krompir oljuštite, popreko isecite na listove debljine 1 cm, a zatim ga do pola ispržite u fritezi ili tiganju. Odložite ga na papirni ubrus, koji će upiti višak ulja.
Mleveno meso stavite u šerpu, u kojoj ste prethodno propržili crni i beli luk. Dinstajte dok tečnost ne ispari, a onda dodajte paradajz (pelat ili narendani svež) i paradajz pire. Ostavite da krčka 10 minuta, a zatim dodajte origano, bosiljak, peršun, šećer, so, biber. Dobro promešajte i sklonite sa ringle.
Dno tepsije prekrijte redom krompira, posolite, pa preko njega naređajte patlidžan, ponovo posolite, a zatim stavite polovinu mlevenog mesa. Sledi red patlidžana, pa ostatak mesa. Tepsiju stavite u zagrejanu rernu i pecite 15 minuta, na 200 stepeni.
Dok je tepsija u rerni, spremite bešamel sos, tako što ćete u šerpu staviti puter, pa kad se istopi dodajte brašno. Stalno mešajte, vodeći računa da masa dobije zlatnu boju. Smanjite temperaturu na minimum, dodajte mleko i konstantno mešajte, sve dok se sastojci potpuno ne sjedine.
Sklonite s ringle, a onda dodajte muškatni orah, so, biber i dva žumanceta. Dobro izmešajte žicom.
Izvadite tepsiju iz rerne, prelijete musaku sosom, narendajte kačkavalj preko bešamela, vratite tepsiju u rernu i pecite 15-20 minuta.
