Slike hiljada i hiljada raspevanih i razigranih mladih i ne baš mladih ljudi, nastale na ulicama Beograda, Novog Sada, Niša, Kragujevca… i mnogih malih mesta širom Srbije, obišle su svet.
Strani dopisnici naglašavaju da pogled na njih razbija stereotipe o Balkanu, formirane devedesetih godina. Gde god se okrenu vide nasmejana, ali odlučna lica. Najveće svetske agencije su vest o rezultatu naših izbora objavile uz ono čuveno – Breaking News.
Kad se neka zemlja nađe u fokusu interesovanja, onda se za nju dodatno zainteresuju i portali kojima “informativa” nije deo sadržaja. Budući da sve to znamo nismo bili iznenađeni kada smo juče na Instagram profilu Taste Atlas, koji ima više od dva miliona pratilaca, ugledali post – 10 najbolje ocenjenih srpskih jela.
View this post on Instagram
Evo njihove “izborne liste” 🙂
1. Komplet lepinja
2. Leskovački roštilj
3. Pazarske mantije
4. Ajvar
5. Lepinja
6. Sarma
7. Burek sa sirom
8. Pljeskavica
9. Perkelt – Vojvodina
10. Gomboce – centralni banat
Kad smo pogledali ovaj spisak bilo nam je jasno da nema mnogo smisla da tražimo recepte za ova jela. Oni koji prave ajvar odavno su ga smestili u tegle, pljeskavice i komplet lepinje se kupuju, za sarmu svako veruje da je baš njegova najbolja na svetu…
Zato evo recepta za njoke od bundeve u sosu od žalfije i parmezana. Dobila sam ga od Nataže Kažić i Ivana Markovića, koji su svojevremeno učestvovali u jednom gastro takmičenju.
NJOKE OD BUNDEVE U SOSU OD ŽALFIJE I PARMEZANA
Potrebno je za njoke: 1/2 kg pečene domaće bundeve, 300 g oštrog brasna,1 žumance.
Potrebno je za sos: 50g putera, 50g rendanog svežeg parmezana, 50g krupno mlevenih oraha, 1 grančica sveže žalfije, so/biber
Priprema: Očistiti bundevu i iseći na kocke, koje ćemo poređati u pleh. Začiniti sa malo maslinovog ulja i soli. Peći 35 minuta na 200 stepeni (dok ne omekšaju).
Mlaku bundevu izgnječiti i pretvoriti u gusti pire, dodati žumance i posuti trećinom brašna. Lagano mesiti, a onda dodati malo soli i ostatak brašna (dok masa ne postane malo mekša od testa za hleb).
Testo podeliti u 8 jednakih komada, pa rukama oblikovati štapiće debljine 1 cm. Nožem iseći svaki štapić testa na male njoke (1-1,5 cm). Gotove njoke blago pritisnuti
viljuškom, kako bi se u prevojima zadržalo više sosa, i obavezno posuti brašnom da se ne bi zalepile. Ostaviti ih da se osuše pola sata.
Kad u većoj, duboljoj šerpi voda proključa, dodati supenu kašiku krupne morske soli i spustiti njoke. Posle par minuta, kad isplivaju (to je znak da su gotove) vaditi ih francuskom kašikom.
Priprema sosa: U rastopljeni puter dodati sitno iseckanu žalfiju i krupno mleveni orah, pa lagano zagrejati da malo puste ukus. Dodati njoke i sve zajedno malo propržiti. Servirati vruće, sa dosta rendanog parmezana. Preporuka je da se servira kao toplo predjelo ili lagana večera uz svežu salatu od rukole.
Mali trikovi velikih majstora
■ Najpoznatiji kraj po raviolima i njokama od bundeve je južna Lombardija odnosno grad Mantova. Tamo se u testo ovog obima izgnječi i pokoji keks amaretto. Tada umesto mlevenog oraha idu listići badema.
■ Italijanska tajna za sos za pastu: koji god sos da spremate uporedo kuvajte pastu i sosu dodajte malo vode iz paste (puna je skroba), kako bi se zgusnuo.
■ Dok kuvate razmišljajte koji su ukusi najbolji prijatelji. To su čokolada i pomorandža, limeta i đumbir, jaje i špargla, svinjetina i ren, spanać i sir, riba i beli luk, so u čokoladi, šećer u paradajzu, med na mesu…
■ Ako sveže začine lagano grejete u dobrom maslinovom ulju, na 50-60 stepeni, njihovi ukusi će magično preći u maslinovo ulje i očarati vas.
■ U većinu dobrih jela ide malo alkohola – vino u ribu ili rižoto, konjak u gulaš, rum u kolače, a… nije loše kad i za kuvara ostane jedna čašica… 😀
