Prvi oktobar je Svetski dan vegetarijanaca. Budući da je to već sledećeg četvrtka pomislila sam da bismo mogli da objavimo recepte za nekoliko jela, koje sam u vreme kad sam radila rubriku “Gastro vodič“ dobila u tada veoma popularnom vegetarijanskom restoranu.
Ime ne pominjem samo zato što su u međuvremenu prestali da postoje, kao i mnoga druga mesta koja su se, jednostavno, izgubila sa gastro mape Beogada. Međutim, recepti nikad ne postaju zastareli… 🙂
KARI OD NAUTA
Potrebno je:
500 gr nauta (sirove leblebije)
100 gr luka
100 gr šargarepe
300 gr paradajza
1,5 kašika soli
1 kašika čilija
1 kašika karija
1 kašika đumbira u prahu
Priprema: Naut, koji je preko noći bio potopljen, kuvati 1,5-2 sata ili dok ne postane mek. U posebnom loncu propržiti luk i šargarepu, a zatim dodati paradajz sečen na kockice. Sve zajedno upržiti, a onda dodati kuvani naut i vodu, tek toliko da sve ogrezne. Kuvati oko sat, jer je toliko odprilike potrebno da se svi začini sjedine i kari zgusne.
Ovo jelo dobro ide uz basmati pirinač i čatni.
View this post on Instagram
ŠNICLE OD PROSA
Potrebno je:
1 šolja prosa
2,5 šolje vode
1 kašičica soli
50 gr crnog luka, sitno iseckanog
25 grama šargarepe, kendana
Ukoliko želite, možete dodati još neko povrće, sitno seckano
Hladno ceđeno suncokretovo ulje
Priprema: U lonac staviti proso, so i vodu, pa kuvati pola sata. Kad se prohladi, dodati sve povrće i dobro izmešati. Oblikovati u pljeskavice, a zatim pržiti dok ne porumene. Odlično se slažu sa tofu sirom (sir od soje), sejtanom (pšenično meso), varivom. Najčešće ih serviramo uz cveklu, bareni kupus i šargarepu, a sve je dekorisano pečenim suncokretovim semenkama. Na tanjiru je i sejtan (tzv. pšenično meso), a sve je začinjeno soja sosom.
Sejtan može da se kupi u svakoj bolje opremljenoj prodavnici zdrave hrane. Osobe koje su na striktnoj dijeti mogu da ga jedu skuvanog, ali je, naravno, ukusniji kad se isprži na hladno ceđenom ulju ili ispeče u rerni.
HUMUS – NAMAZ OD LEBLEBIJA
Potrebno je:
300 gr nauta (sirove leblebije)
1-2 čena belog luka
4 kašike limunovog soka
1 kašičica soli
1 kašika tahini
2 kašike maslinovog ulja
Priprema: Naut, koji je tokom noći bio potopljen, kuvati 1,5-2 sata ili dok ne postane mek. Izblendirati skuvani naut i sve ostale sastojke. Možete ga služiti uz integralni čapati (beskvasni hleb) ili bilo koji drugi hleb, ali se u mediteranskim recepturama pominje pita hleb.
Mada naziv asocira na pite, s njima nema nikakve veze, već je najadekvatnije uporediti ga sa lepinjicama koje se peku na ringli, ali pravljenim bez kvasca.
View this post on Instagram
AZUKI KOLAČ
Potrebno je:
200 gr azuki pasulja
150 gr suvog grožđa
1 kašika agar-agara (biljni želatin)
250 gr šećera
Priprema: Pasulj, koji je tokom noći bio potopljen, kuvati 1,5-2 sata. Dodati suvo grožđe i kuvati još 15 minuta. Masu izblendirati, dodati šećer i agar-agar, pa kuvati još 10 minuta.
Staviti u kalupe željene veličine i sačekati da se ohladi i stegne. Možete masu izliti u pleh, pa je – posle hlađenja – seći u kocke.
