Ako vas je promena vremena naterala da ostanete kod kuće, možda ćete poželeti da probate neka nova jela. Da bih vam uštedela vreme, zavirila sam u fajlove iz vremena kada sam radila “Gastro vodič“.
Ovog puta sam se zadržala na egzotičnijim kombinacijama namirnica, poput onih u tradicionalnom marokanskom jelu “pastilja” ili u “šakšuki”, čiji su koreni u Tunisu.
PASTILJA
Potrebno je: 300 gr pilećeg belog mesa, 4 jajeta, 300 gr kora za gibanicu, 150 gr blanširanih badema (krupno mlevenih), 20 gr otopljenog putera, pola glavice luka sitno seckanog), cimet (mleveni), muškatni orah (mleveni), so, biber, šećer u prahu, 1 l vode.
Priprema:
1. Piletinu skuvati u vodi u koju su dodati so, biber i luk. Kada se skuva, iseći je što sitnije.
2. Napraviti kajganu od tri jajeta, u koju se doda 1dl supe preostale od kuvanja piletine. Dobijena kajgana teba da bude umereno suva.
3. Pomešati piletinu, kajganu i bademe. Začiniti po ukusu cimetom, solju, biberom i muškatnim oraščićem.
4. Rastopljenim margarinom omastiti okrugli pleh prečnika 26cm. Na dno staviti dve kore, a njihovim krajevima obložiti zidove pleha. Premazati istopljenim margarinom.
5. Pola smese od jaja, piletine i badema ravnomerno rasporediti preko kora.
6. Prekriti sa dve kore i premazati rastopljenim puterom.
7. Ostatkom fila prekriti sloj kora.
8. Krajeve kora, koji su ostali sa strana pleha, presaviti ka unutršnjosti pleha, a preko fila.
9. Razmutiti jedno jaje i premazati krajeve kora iz prethodnih koraka, pa prekriti sa još dve kore. Krajeve “ušuškati” po obodu pleha tako da se pastilja zatvori. Premazati jajetom i putetrom.
10. Peći na temperaturi od 180˚C (20min ili dok ne dobije zlatnu boju).
11. Izvaditi iz pleha i ostaviti da se ohladi 20 min.
12. Posuti prah šećerom i cimetom
(Ako smatrate da je prah šećer, ipak, uljez u ovom receptu, lako ćete ga izostaviti)
View this post on Instagram
ŠAKŠUKA
Potrebno je za 2 osobe: 300 g roštiljske kobasice (važno je imati mesto gde znamo da je kvalitetna), 3 čena belog luka (ako ga baš volite može i pet), pola sveže ljute papričice, 1 kg paradajza, 4 jajeta, slatka aleva paprika, tucana ljuta paprika, so, biber (po ukusu), ulje za prženje.
Priprema:
1. U tiganju na malo ulja, na srednje jakoj temperaturi, propržiti seckani beli luk i ljutu papričicu. Pržiti samo minut-dva, često mešajući. Dodati kobasicu isečenu na komade. Pržiti kobasicu 2-3 minuta, pa dodati paradajz isečen na kocke. Posoliti i pobiberiti. Ostaviti paradajz da se krčka na umerenoj vatri, sve dok većina tečnosti ne ispari (oko 15-20 minuta).
2. Začiniti jelo slatkom i ljutom paprikom, pa dodati jaja. Voditi računa da žumanca ostanu cela, a belanca lagano promešati kašičicom. Kuvati jelo još nekoliko minuta, dok jaja ne budu gotova (4-5 min).
View this post on Instagram
HAČAPURI
Potrebno je za 4 komada:
Za testo: 400 gr brašna, 1,5 dl vode, četvrtina paketića svežeg kvasca (10 gr), 1 kašika putera, 1 jaje, so, šećer.
Ostale namirnice: 300 gr sremskog sira, 2 jajeta, 150 gr smrznutih malina, 2 kašike šećera, kora od 1 pomorandže (rendana).
Priprema:
1. Razmutiti kvasac u mlakoj vodi, u koju je dodato malo šećera i soli. Ostaviti da “kisne” desetak minuta. U činiju za mešenje testa sipati brašno, razmućeni kvasac, puter, jaje i so. Umesiti testo i ostaviti ga da naraste (oko 30 min.).
2. Premesiti testo na radnoj površini, potom ga podeliti na 4 jednaka dela i od svakog formirati jufku. Oklagijom napraviti krugove, debljine 4-5mm. Punu kašiku sira staviti u centar, pa krajeve sastaviti da se dobije loptica.
3. Lopticu pritisnuti rukama, da bismo je pretvorili u krug prečnika 20 cm. Voditi računa da sir bide ravnomerno raspoređen duž celog hačapurija.
4. Zagrejati rernu na 200˚C. Posudu za pečenje obložiti papirom, pa u nju staviti formirano testo. Peći 20-25 minuta. 5 minuta pred kraj pečenja na 2 hačapurija razbiti po jedno jaje, pa ih malo posoliti. Vratiti u pećnicu da se jaja ispeku.
5. U manju šerpu sipati 2 kašike šećera, maline i rendanu koru pomorandže. Na umerenoj vatri kuvati sos sve dok se ne zgusne.
6. Neposredno pred serviranje, preliti sosom hačapurije bez jaja.
View this post on Instagram
