Kad krene sezona šljiva mnogi od nas odmah pomisle na knedle ili, kako u Vojvodini vole da ih zovu, gomboce. Svako ima neki svoj recept, a ja sam se juče setila onog koji mi je pretprošle godine dala Anamaria Babičković.
Ime vam je poznato? Naravno, osvojila je drugo mesto u MasterChefu, a velikom delu gledalaca je upravo ona bila omiljena takmičarka.
Anamaria mi je tada, uz osnovni recept za testo, dala i nestandardnu varijantu knedli – sa makom i džemom od šljiva. Kad već zamesimo testo, možemo da probamo i nešto novo.
GOMBOCE SA MAKOM I DŽEMOM OD ŠLJIVA
■ Za testo je potrebno: 600 gr obarenog krompira, 300 gr brašna (200 oštro, 100 gr meko), 60 gr putera, 45 gr griza, 1 jaje, 1 vanilin šećer, prstohvat soli.
Krompir skuvajte u ljusci, da ne bi upio dodatnu tečnost. Izgnječite ga dok je topao i dodajte puter, so i vanilin šećer. Ostavite da se ohladi, a onda u njega stavite jaje, griz i brašno (malo po malo). Nemojte celokupnu količinu brašna dodati odjednom, jer neki krompir sadrži više vode, neki manje.
■ Za mrvice vam treba 120g sredine starog hleba (možete koristiti i panko prezlu), 120g prezle, 80g šećera, 20g kakaa, 10g čokolade u prahu i 50ml ulja.
U ulje, koje ste prethodno zagrejali na tiganju, dodajte mrvice starog hleba i pržite na laganoj temperaturi. Potom dodajte i prezle i nastavite proces obrade. Pred sam kraj dodajte šećer, pa kakao i čokoladu u prahu.
View this post on Instagram
■ Punjenje napravite od: 200g maka, 150g šećera u prahu, 80 ml mleka, 120g džema od šljiva, rendane korice limuna
Pomešajte mak i šećer, a zatim ih prelijte (“poparite”) vrelim mlekom. Blago izmešajte i dodajte džem i koricu limuna. Masa treba da bude kompaktna, ali ne pregusta. Ukoliko vam se učini da je isuviše gusto, dodajte još džema ili malu količinu mleka, a ako vam deluje da je retka slobodno povećajte količinu maka.
Ostavite smesu da se stegne i ohladi. Možete je nakratko staviti u zamrzivač. Oblikujte loptice od oko 25 grama mase, a onda ih zamrznite.
■ U šerpu stavite vodu, kašičicu soli i kašiku ulja i ostavite da prokuva. Rastanjite loptice od testa (oko 60 grama) i u njih stavljajte loptice od maka i džema. Kuvajte ih na srednje jakoj temperaturi. Kad isplivaju kuvajte ih još tri minuta. Izvadite i uvaljajte u mrvice.
