Svojevremeno je, duže od deset godina, trajala rubrika “Gastro vodič”. Tada sam sa fotografom Mladenom Sekulićem obišla mnogo poznatih beogradskih restorana i upoznala vrhunske šefove kuhinja. Sve recepte koje smo tada od njih dobijali sačuvala sam, ne sluteći da će doći trenutak da ponovo budu predstavljeni čitaocima.
Za danas sam odabrala jela koja su nam preporučili kuvari čije ste umeće imali prilike da gledate i u nekoliko popularnih gastro emisija.
View this post on Instagram
NENAD GLADIĆ – LEPI BRKA
Jagnjetina na provansalski način
Potrebno je za 6 osoba:
– 2 kg jagnjeće plećke, 300 gr slanine, 2 kašičice soli, biber po ukusu, kašičica aleve paprike, pola glavice celera, 2 paradajza, 4 čena belog luka, 4 krompira, 4 šargarepe, 2 glavice crnog luka, šaka kapra, 0,5 dl crvenog vina, 1 litar bujona, pakovanje royal-mix povrća, kašičica provansaske mešavine začina.
Priprema:
▪ Uključiti rernu na 200°C da se greje. Jagnjetinu posoliti, začiniti svim začinima i ostaviti sa strane.
▪ Povrće izrendati, paradajz iseći na kriške, crni luk iseći na osmine. Slaninu iseći na kocke, a zatim je propržiti u tiganju. Kapar oprati i ocediti.
▪ U dobro nauljen pekač poređati red mesa, pa red slanine, a zatim povrće. Ponavljati proces dok se sav materijal ne utroši.
▪ Naliti crvenim vinom, bujonom i masnoćom od slanine iz tiganja u kome je pržena.
▪ Poklopiti pekač, pa kuvati u rerni na temperaturi od 200°C oko pola sata, a zatim smanjiti temperaturu na 150°C i ostaviti da se kuva još oko 2 sata.
▪ Servirati toplo.
View this post on Instagram
VJEKO KRAMER
Kraljevska piletina
Potrebno je:
– 600 gr pilećih grudi, 300 gr šampinjona, 100 gr parmezana, 1 crveni luk, ½ l bešamela, so, biber, ulje
Priprema:
▪ Belo meso iseći na tanke šnicle, blago ih istanjiti tučkom za meso, začiniti solju i biberom, pa onda kratko propržiti na vrelom ulju.
▪ Na ostatku masnoće propržiti sitno iseckani luk (dok ne omekša), a onda mu dodati šampinjone, sečene na tanke listiće. Dinstati dok šampinjoni ne puste vodu.
▪ Na dno tepsije staviti prženo pileće belo meso, prekriti ga mešavinom pečuraka i luka, preliti bešamelom, a onda sve to ponoviti. Na kraju posuti rendanim parmezanom.
▪ Zapeći u prethodno zagrejanoj rerni (dok parmezan ne porumeni).
View this post on Instagram
JOVICA JOVIČIĆ
Rebra sa komoračem i narom
Potrebno je za jednu osobu:
– 400 gr svinjskih rebara, 15 gr senfa, seckani ruzmarin, majčina dušica, 300 grama krompira, 250 gr šargarepe, 150 gr luka, 10 gr soja sosa, 20 gr meda, 30 gr
sitno seckanog komorača, 30 gr zelene salate, nar.
░ Neko će reći “kako toliko po osobi”, ali vi najbolje znate koliko jedu oni za koje kuvate. U svakom receptu se količine mogu smanjiti ili povećati, važno je samo voditi računa o proporcijama.
Priprema:
▪ Svinjska rebra premazati senfom i posuti seckanim ruzmarinom
▪ Pleh za pečenje namazati mašću, pa u njega stviti isečeni krompir, šargarepu i luk. Posuti majčinom dušicom.
▪ Na povrće položiti rebra, a zatim pleh pokriti folijom. Peći jedan i po sat, na 200 stepeni.
▪ Skinuti foliju, premazati rebra mešavinom soja sosa i meda, pa zapeći.
▪ Servirati tako što će na tanjiru prvo biti povrće, a odgore rebra. Preko njih se stavlja komorač, zelena salata i nar.
